500年非遺谷柿醋：從深山作坊到全球市場
2026-06-25 07:45:17
来源：華聞網
華聞雜誌/華聞網山西晉城6月25日訊（郭紀鵬）山西晉城沁河兩岸的明清古堡群裏，藏著一味傳承了五百余年的老味道——谷柿醋。6月24日，「世界目光·晉城機遇」2026海外華文媒體晉城行采訪團走進山西湧泉香醋業，近距離探訪這項省級非物質文化遺產的傳承與出海之路。
剛踏入湧泉香的發酵車間，醇厚的酸甜香氣便撲面而來，數十口大缸整齊排列，工人正熟練地進行手工翻醅，每一下動作都藏著代代相傳的手藝門道。「現在市面上的醋主要分兩類，糧食醋用固態發酵，營養濃度高但風味單一；水果醋用液態發酵，風味層次多但營養含量偏低。」省級非遺代表性傳承人王芳利介紹，「谷柿醋用的是固液混合發酵工藝，剛好把兩類醋的優勢都結合在了一起。」
剛踏入湧泉香的發酵車間，醇厚的酸甜香氣便撲面而來，數十口大缸整齊排列，工人正熟練地進行手工翻醅，每一下動作都藏著代代相傳的手藝門道。「現在市面上的醋主要分兩類，糧食醋用固態發酵，營養濃度高但風味單一；水果醋用液態發酵，風味層次多但營養含量偏低。」省級非遺代表性傳承人王芳利介紹，「谷柿醋用的是固液混合發酵工藝，剛好把兩類醋的優勢都結合在了一起。」
6月24日，「世界目光·晉城機遇」2026海外華文媒體晉城行采訪團走進山西湧泉香醋業股份有限公司。 武俊傑 攝
這門特殊的釀造技藝，以本地谷子、柿子和特製麥曲為原料，要經過十八道工序、七十天以上的發酵才能最終成醋，憑借獨特的工藝和豐富的營養價值，谷柿醋在業內素有「食醋類軟黃金」的美譽。
元明清時期，谷柿醋曾是沁河一帶家家戶戶都會釀的家常味道，可到了現代，因為工序繁復、成本偏高，傳承一度瀕臨斷層。直到2010年，呂趙勇與王芳利等人重新挖掘整理古法技藝，2014年正式建廠，才把這門手藝從家庭小作坊搬上了現代化生產線，如今企業年產能已經達到2000噸。
為了帶動當地村民共同致富，企業采用「公司+基地+合作社+農戶」的模式，在沁水、陽城、澤州三縣帶動了2000多戶農戶參與柿子種植供應，每年收購柿子超過600噸，戶均年增收約3萬元，讓老手藝成了村民家門口的「金飯碗」。
現在，湧泉香已經註冊了「沁河古堡」「晉字小二黑」「谷柿」等商標，產品不僅熱銷國內廣州、深圳、杭州等城市，還出口到韓國、日本等國家，出口額占到總銷售額的10%，先後獲評省級農業產業化龍頭企業、高新技術企業、省級非遺保護單位。為了兼顧守藝和擴產，企業已經拿下2項發明專利和10項實用新型專利，多數都圍繞發酵環境優化和產能效率提升，正是這些技術細節的突破，既守住了谷柿醋的老味道，也保證了規模化生產的品質穩定。
元明清時期，谷柿醋曾是沁河一帶家家戶戶都會釀的家常味道，可到了現代，因為工序繁復、成本偏高，傳承一度瀕臨斷層。直到2010年，呂趙勇與王芳利等人重新挖掘整理古法技藝，2014年正式建廠，才把這門手藝從家庭小作坊搬上了現代化生產線，如今企業年產能已經達到2000噸。
為了帶動當地村民共同致富，企業采用「公司+基地+合作社+農戶」的模式，在沁水、陽城、澤州三縣帶動了2000多戶農戶參與柿子種植供應，每年收購柿子超過600噸，戶均年增收約3萬元，讓老手藝成了村民家門口的「金飯碗」。
現在，湧泉香已經註冊了「沁河古堡」「晉字小二黑」「谷柿」等商標，產品不僅熱銷國內廣州、深圳、杭州等城市，還出口到韓國、日本等國家，出口額占到總銷售額的10%，先後獲評省級農業產業化龍頭企業、高新技術企業、省級非遺保護單位。為了兼顧守藝和擴產，企業已經拿下2項發明專利和10項實用新型專利，多數都圍繞發酵環境優化和產能效率提升，正是這些技術細節的突破，既守住了谷柿醋的老味道，也保證了規模化生產的品質穩定。
6月24日，「世界目光·晉城機遇」2026海外華文媒體晉城行采訪團走進山西湧泉香醋業股份有限公司。 武俊傑 攝
除了做好醋產品，企業還在2021年引資5000萬元啟動「沁河古堡農文化莊園」項目，結合當地兩山夾一河的地形和荒蕪山地治理，打造集非遺釀造體驗、農業觀光、工業旅遊於一體的綜合園區，進一步延長柿子產業鏈，提升農產品附加值。同時企業還和太原科技大學達成合作，共建實習實訓、科技成果轉化等5個基地，聯合研發柿子蜜醋等深加工產品，不斷拓寬老手藝的想象空間。
探訪過程中，不少海外華文媒體代表都對谷柿醋的混釀工藝和聯農帶農模式產生了濃厚興趣。羅馬尼亞《歐洲僑報》副社長孫雨梅表示，谷柿醋的天然發酵工藝保留了原生態特質，剛好契合歐洲市場追求健康、天然、輕調味的消費潮流，現在海外市場對東方發酵調味品的需求持續上漲，谷柿醋未來的出海空間十分廣闊。
從千年古堡裏走出來的谷柿醋，既載著五百年的釀造記憶，也裝著當地村民的增收希望。從家庭作坊到現代企業，從深山古堡到海外貨架，這縷穿越了數百年的醋香，正在世界的餐桌上書寫新的中國味道故事。
從千年古堡裏走出來的谷柿醋，既載著五百年的釀造記憶，也裝著當地村民的增收希望。從家庭作坊到現代企業，從深山古堡到海外貨架，這縷穿越了數百年的醋香，正在世界的餐桌上書寫新的中國味道故事。
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